干黃花菜又叫干金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂草”，黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。 干黃花菜因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高。 

金針菜的品質要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質量優良。 

泡發黃花菜的簡單方法： 如果購買到的黃花菜是經過硫磺熏制的，那么我們用清水浸泡上2至3個小時，然后再清洗4至5遍，再用來做菜比較合適。如果購買到的是優良的黃花菜，聞起來有清香味的，這種黃花菜我們用溫水浸泡上15分鐘，然后用水沖洗干凈就可以了。